和菓子・洋菓子の歴史– category –

平安時代の宮中「歯固めの儀」から生まれた花びら餅。もちもちの求肥にごぼうと白みそあんが包まれた正月限定の優雅な和菓子の歴史と元祖を紐解きます。

宮城・仙台を代表する郷土スイーツ「ずんだ餅」。伊達政宗公の伝説も持つ東北の銘菓が、現代の「ずんだシェイク」ブームまでどのように愛されてきたか。鮮やかなエメラルドグリーンと枝豆の風味が生み出すモチモチ食感の歴史を詳しく解説。

カヌレの発祥はフランス・ボルドー地方の修道院とされます。名前の意味「溝のついた」の語源、外はカリッと中はしっとりの秘密、日本に1990年代に上陸した経緯まで、起源と由来を編集部が出典付きで解説します。

秋の山里の恵み・栗をたっぷり使った黄金色の和菓子「栗きんとん」。ほっくりとした食感とシルクのような口どけは、岐阜・中津川の老舗菓子職人たちが長年かけて磨き上げた傑作。お正月の縁起菓子としても親しまれる栗きんとんの歴史と美味しさの秘密を徹底解説。

ティラミスは、イタリア北東部のヴェネト州が発祥とされています。「tiramisu（ティラミス）」という言葉は、イタリア語で「tirare（引き上げる）」「mi（私を）」「su（上へ）」を組み合わせた言葉で、「私を引き上げて」「元気にして」という意味を持ちます。

みたらし団子の発祥は、京都の下鴨神社（賀茂御祖神社）境内にある御手洗池にあるといわれています。毎年夏（現在は土用の丑の日前後）に行われる「御手洗祭（みたらしまつり）」では、参拝者が御手洗池に足を浸して無病息災を祈願する伝統があります。

もみじ饅頭は1906年（明治39年）頃、宮島の旅館「岩惣」の番頭・高津常助がもみじ谷の紅葉にちなんで考案したと伝わる広島の銘菓です。カステラ生地と餡の製法、揚げもみじの登場、多彩なフレーバーまで100年超の歩みをたどります。

一本かじるとサクサクッとした軽快な音が響く芋けんぴ。高知県発祥のこの郷土菓子は、江戸時代にサツマイモが伝来して以来、土佐の農村で育まれてきました。塩けんぴやチョコがけなど進化を続ける芋けんぴの歴史と魅力をご紹介します。

ひと粒ほおばると、ほっこりとしたやさしい甘さがじんわりと広がる甘納豆。1857年頃に江戸の菓子職人・豊島屋弥兵衛が考案したこの宝石のような豆菓子は、江戸末期から現代まで愛され続ける日本独自の和菓子です。製法の妙と豆の種類による多彩な世界をご紹介します。

外はカリッ、中はふわもちっとした弾力——ドーナツは1970年にミスタードーナツが日本1号店をオープンして以来、日本人の日常に根ざした国民的スイーツになりました。ポン・デ・リング革命から和風ドーナツの誕生まで、日本が育てた独自のドーナツ文化の歴史をご紹介します。