和菓子・洋菓子の歴史– category –

ミルフィーユの歴史は、17世紀のフランスに遡ります。パイ生地（フィユタージュ）の製法を完成させたとされるのは、フランスの偉大な料理人ラ・ヴァレンヌ（La Varenne）で、1651年の料理書にその記録が残っています。

麩菓子（ふがし）の発祥はどこ？いつからある？原料の「麩」は古代中国生まれで鎌倉時代に日本へ、黒蜜の甘い棒状の麩菓子は昭和24年に東京・墨田区の鍵屋製菓が発売した「特製ふ菓子」が起点とされます。元祖・由来と歴史をやさしく解説します。

そんな謙信の軍が考案したとされるのが笹団子——保存が利き、持ち運びに便利で、エネルギー補給にもなる携帯食だったと言われています。笹の葉には天然の抗菌・防腐効果があり、蒸し上げた団子を包むことで保存性が高まります。

マドレーヌの誕生については、最も広く知られているのが18世紀フランスのロレーヌ地方にまつわるエピソードです。1755年頃、ポーランド王スタニスワフ・レクチニスキーが開いた晩餐会で、専属の料理人が突然立ち去るというアクシデントが起きました。

お正月の朝、湯気がふわりと立ち上る丼の中に、つやつやと輝く小豆と、ぷっくりとふくらんだお餅。それがぜんざい・おしるこの醍醐味です。日本人なら誰もが愛してやまないこの温かい和スイーツには、実に千年以上にわたる深い歴史が秘められています。

通常の練り羊羹とは異なり、水分を多く含んで作られた水羊羹は、夏の贈り物にぴったりの涼菓。その歴史は思いのほか深く、日本の菓子文化の進化を物語っています。水羊羹のルーツをたどると、まず「羊羹」そのものの歴史に行き着きます。

グレープストーン公式サイト「東京ばな奈30周年」ページによれば、東京ばな奈は1991年（平成3年）11月に誕生したブランドで、開発は1989年から着手されていたといいます。

ガトーショコラはフランス語で「チョコレートのケーキ」を意味し、原点は17〜18世紀のフランス宮廷菓子です。日本にはバレンタイン文化とともに広まりました。砂糖・卵・バター・チョコで作る濃厚な一品の由来と、日本独自の進化をたどります。

とろ〜りなめらかなチーズケーキが日本に上陸したのは1960〜70年代。ふわふわスフレ・濃厚ベイクド・バスク風と多彩に進化した日本のチーズケーキ文化の歴史を徹底解説。

温泉まんじゅうの元祖は群馬・伊香保温泉にあり。明治時代に旅人へのお土産として生まれたしっとりモチモチの蒸し饅頭が、全国の温泉地に広まった歴史を紐解く。草津温泉との競演、全国各地の個性豊かな温泉まんじゅう文化も詳しく紹介。