和菓子・洋菓子の歴史– category –

宮島の朱い鳥居を背に、ふんわりと焼き色がついた可愛らしい紅葉の形のお饅頭——もみじ饅頭は、広島県が誇る銘菓の中でも特別な輝きを放つ存在です。しっとりとしたカステラ生地の中に、なめらかなこしあんがたっぷりと包まれたもみじ饅頭の美味しさは、一...

一本かじるとサクサクッとした軽快な音が響く芋けんぴ。高知県発祥のこの郷土菓子は、江戸時代にサツマイモが伝来して以来、土佐の農村で育まれてきました。塩けんぴやチョコがけなど進化を続ける芋けんぴの歴史と魅力をご紹介します。

ひと粒ほおばると、ほっこりとしたやさしい甘さがじんわりと広がる甘納豆。1857年頃に江戸の菓子職人・豊島屋弥兵衛が考案したこの宝石のような豆菓子は、江戸末期から現代まで愛され続ける日本独自の和菓子です。製法の妙と豆の種類による多彩な世界をご紹介します。

外はカリッ、中はふわもちっとした弾力——ドーナツは1970年にミスタードーナツが日本1号店をオープンして以来、日本人の日常に根ざした国民的スイーツになりました。ポン・デ・リング革命から和風ドーナツの誕生まで、日本が育てた独自のドーナツ文化の歴史をご紹介します。

沖縄のお土産といえば、まず真っ先に名前が挙がる「ちんすこう」。サクサクほろほろの食感と、ラードと砂糖が生み出す素朴で懐かしい甘さは、沖縄の太陽と風土が育んだ琉球王朝の宝物です。今では沖縄を代表する銘菓として全国に知られていますが、その歴...

パリの老舗カフェで生まれた「エクレア」。サクッとパリッとした細長いシュー生地の中に、なめらかなクリームがたっぷり詰まったこのフランス菓子が、日本に上陸してどのように独自の進化を遂げたのか——。日本のパティシエたちの卓越した技術と感性が生ん...

つるりとした口当たり、プルプルとろけるなめらかな食感——羊羹はそのシンプルな美しさの中に、実に700年以上の歴史を秘めています。お茶の席に欠かせないこの棹菓子が、かつては「羊の肉のスープ」だったというのをご存知でしょうか？鎌倉時代に中国から禅...

ふわっふわのかき氷の上に、たっぷりの宇治抹茶シロップが鮮やかな緑色を広げ、濃厚な黒蜜と風味豊かなきな粉が香ばしく仕上げる宇治金時——。口に入れた瞬間のシャリシャリっとした冷たさが、夏の暑さを一瞬で忘れさせてくれる。かき氷はまさに日本の夏を...

フォークを入れた瞬間、ふわっとやわらかくくずれ落ちるような口当たり——。ひと口頬張ると、なめらかでクリーミーな濃厚さの中に、ほんのりとした甘みと乳の香りがとろけ広がる。これが世界中のスイーツファンを魅了した、日本生まれのスフレチーズケーキ...

春の野原に息づくよもぎの、あのほろ苦くも爽やかな香りが餅の中にふわりと溶け込んだ草餅——。鮮やかな緑色と、口の中でやわらかくのびるモチモチの食感は、一口頬張るだけで春の訪れを全身で実感させてくれる日本の伝統和菓子です。じつは草餅は、平安時...