和菓子・洋菓子の歴史– category –

フォークを入れた瞬間、ほろりと崩れる——ガトーショコラ（Gâteau Chocolat）は、フランス語で「チョコレートのケーキ」を意味する洋菓子です。しっとりと濃密なチョコレートのコク、ほろほろとほどける食感、そして口に広がる深いカカオの香り。砂糖・卵・...

とろ〜りなめらかなチーズケーキが日本に上陸したのは1960〜70年代。ふわふわスフレ・濃厚ベイクド・バスク風と多彩に進化した日本のチーズケーキ文化の歴史を徹底解説。

温泉まんじゅうの元祖は群馬・伊香保温泉にあり。明治時代に旅人へのお土産として生まれたしっとりモチモチの蒸し饅頭が、全国の温泉地に広まった歴史を紐解く。草津温泉との競演、全国各地の個性豊かな温泉まんじゅう文化も詳しく紹介。

ベルギー生まれのワッフルが日本に上陸した歴史を追う。中世ヨーロッパの格子状菓子がどのように日本のカフェ文化と融合し、独自の「カフェワッフル」文化を生み出したのか。サクサク・フワフワの二重食感の秘密と現代のワッフルブームまで詳しく解説。

求肥（ぎゅうひ）は大福・フルーツ大福・生八ツ橋など数多くの和菓子を支える縁の下の力持ち。フワフワとやわらかく、モチモチとした食感が千年以上にわたって愛されてきた。唐から伝わった「牛皮」が日本独自の求肥へと変遷した歴史を紐解きます。

「安倍川もちと申す」――そう言って一人の男が徳川家康に差し出したのは、きな粉をまぶした白くてモチモチの餅でした。その男の機知と餅の美味しさに家康も思わず笑顔になったという逸話が残る安倍川餅（あべかわもち）。静岡市を流れる安倍川の岸辺で生ま...

ゴールドに輝く長方形、あるいは小さな船型のお菓子を見たことはありますか？外はサクッと香ばしく、中はしっとりふんわりとした食感――そう、フィナンシェ（Financier）です。フランス語で「財政家・銀行家」を意味する名を持つこの焼き菓子は、19世紀のパ...

春の訪れとともに、和菓子屋の店先にひっそりと並ぶ小さな宝物があります。淡い萌黄色の衣をまとい、ふっくりと膨らんだやわらかな体――そう、鶯餅（うぐいすもち）です。「ホーホケキョ」と高らかに歌いながら梅の枝を飛び回る鶯の姿をかたどったこの和菓...

鹿児島の街を歩くと、土産物屋の軒先に真っ白でふっくらとした和菓子が並んでいる。その名は「かるかん」。白さの中に滋味が宿る、飾り気のない美しさ——それがかるかんの魅力だ。 江戸時代中期、薩摩藩の御用菓子師によって生み出されたこの銘菓は、今も鹿...

パン屋さんの前を通りかかると、バターの芳醇な香りがふわりと漂ってくる——そんな経験は誰にでもあるはず。その香りの正体が、黄金色に輝くクロワッサンであることは多い。三日月形に折り重なったサクサクの生地を一口かじった瞬間、口の中に広がる豊かな...