和菓子・洋菓子の歴史– category –

もっちりとした食感と素朴な甘さが特徴のういろう（外郎）は、名古屋を代表する銘菓です。しかしういろうは名古屋だけではなく、山口・小田原・東京など各地に独自のういろう文化が存在します。その歴史は室町時代まで遡り、日本の菓子の中でも最も歴史が...

仙台のお土産として全国的に有名な「萩の月（はぎのつき）」。ふんわりした黄色いカステラ生地の中に、なめらかなカスタードクリームが包まれたその姿は、まるで仙台の夜空に浮かぶ満月のようです。現在も仙台空港・仙台駅などで飛ぶように売れる人気土産...

黒い風呂敷の中から現れる、小さな容器に盛られた餅と黒蜜・きなこ——信玄餅（しんげんもち）は山梨県を代表するお菓子で、その独特のパッケージも含めて観光客に親しまれています。戦国武将・武田信玄の名を冠したこのお菓子は、山梨を訪れる人たちへの定...

浅草のお土産といえば「雷おこし（かみなりおこし）」は外せません。米を炒ってはちみつや砂糖で固めたこのシンプルな菓子は、浅草・雷門の象徴的なお土産として250年以上の歴史を持ちます。「家を起こす・名を起こす」という縁起の良い語呂合わせも相まっ...

伊勢神宮への参拝者を長年お迎えしてきた「赤福（あかふく）」は、日本で最も有名な和菓子のひとつかもしれません。やわらかな餅をこしあんで包んだシンプルな菓子ですが、その滑らかな食感と上品な甘さは何百年も変わらず、伊勢参りの記念として多くの人...

カステラといえば長崎——この印象は日本人の間で確固たるものとなっています。長崎は鎖国時代にも外国との貿易窓口として開かれており、その文化的土壌がカステラをはじめとする南蛮菓子の発展を支えました。今回は長崎のカステラ文化を担ってきた老舗たち...

福岡・博多のお土産として近年不動の人気を誇る「博多通りもん（はかたとおりもん）」。白あん（白いんげん豆あん）をバター・生クリームで洋風にアレンジした饅頭で、2000年代以降の「全国銘菓選」で最多受賞を誇るほどの実力派です。しかしその歴史は他...

ふわふわのスポンジに生クリームとイチゴ——日本のショートケーキは、世界でも類を見ない独自のスタイルを持っています。アメリカで生まれた「ショートケーキ」は本来ビスケット生地にいちごを添えたものでしたが、日本に伝わったことで全く異なる進化を遂...

なめらかなカスタードの甘さと、ほろ苦いカラメルのハーモニー——プリンは日本のデザートの定番中の定番です。今日ではコンビニでも手軽に買えるほど身近な存在ですが、日本にプリン文化が根付くまでには、明治時代の横浜から始まる興味深いドラマがありま...

サクっとした薄皮の中にたっぷりのカスタードクリーム——シュークリームは、日本の洋菓子店の定番商品として長く愛されてきました。フランス語で「キャベツのクリーム」を意味するこのお菓子が日本に伝わり、定着するまでには、明治時代の文明開化という大...