和菓子・洋菓子の歴史– category –

暑い夏に欠かせないアイスクリーム。現代では当たり前の存在ですが、日本にアイスが初めて登場したのは明治時代のことで、当時は大変な珍品でした。その歴史は、開国直後の横浜を舞台に始まります。今回はアイスクリームが日本に伝わり、国民的スイーツへ...

バレンタインデーにチョコレートを贈る文化は日本独自のものですが、それだけではありません。日本はチョコレートの「進化の場」としても世界的に注目されています。抹茶チョコ・わさびチョコ・醤油チョコなど、日本独自のフレーバーは今や海外でも人気。...

しっとりとした生地にたっぷりの卵と砂糖の甘み——カステラは今や日本を代表するお菓子のひとつですが、その起源はポルトガルにあります。16世紀の大航海時代、南蛮貿易の窓口となった長崎に持ち込まれたポルトガルの菓子が、日本人の手によってどのように...

年輪のような美しい断面が特徴のバウムクーヘン。ドイツ語で「木（バウム）のケーキ（クーヘン）」を意味するこの菓子は、日本では特別な存在感を持っています。高級感があり、お祝いの贈り物として定番の地位を確立していますが、実は日本に最初にバウム...

白あんに求肥（ぎゅうひ）や山芋を加えて練り上げた「練り切り（ねりきり）」は、日本の和菓子の中でも特に芸術性の高い菓子です。職人の手によって桜・紅葉・雪など四季の風景を表現する練り切りは、茶道の席で最もよく使われる上生菓子（じょうなまがし...

夏になると涼しげな見た目でひときわ目を引く葛餅（くずもち）。透き通ったぷるぷるの食感と、きなこ・黒蜜との組み合わせは、日本の夏の定番スイーツです。しかし「葛餅」には実は二種類あり、それぞれ異なる歴史と文化を持っています。 まず「本葛餅（ほ...

透き通る寒天・赤えんどう豆・白玉・求肥、そして艶やかな黒蜜があんみつの世界を作り上げています。あんみつは、和菓子の要素を一皿に集めた豪華なデザートで、甘味処の定番メニューとして長く愛されてきました。このあんみつが誕生したのは大正時代の東...

落雁（らくがん）は、米粉や砂糖を型に押して作る干菓子です。茶道の世界で抹茶とともに楽しまれる上品な和菓子で、石川県の「長生殿」・松江の「山川」など地域によって異なる名品が知られています。その繊細な甘さと美しい形は、日本の菓子文化の粋とい...

饅頭（まんじゅう）は、和菓子の中でも特にバリエーションが豊富なお菓子です。薄皮の中にあんこが入ったシンプルな構造ながら、皮の素材・あんの種類・形のデザインなど、全国各地に無数の種類があります。実は饅頭の伝来には、鎌倉時代に来日した中国の...

羊羹（ようかん）は、日本を代表する和菓子のひとつです。その名前を聞くだけで、あの深みのある小豆の甘さと、つるりとした口当たりが思い浮かぶ方も多いのではないでしょうか。実はこの羊羹、その歴史は遥か鎌倉時代にまでさかのぼります。今回は、日本...