和菓子・洋菓子の歴史– category –

ちんすこうの歴史は、15〜16世紀の琉球王国時代にさかのぼります。当時、中国や東南アジアとの交易が盛んだった琉球では、大陸から伝わった菓子の製法をもとに、宮廷菓子として「ちんすこう」が生み出されたとされています。

パリの老舗カフェで生まれた「エクレア」。サクッとパリッとした細長いシュー生地の中に、なめらかなクリームがたっぷり詰まったこのフランス菓子が、日本に上陸してどのように独自の進化を遂げたのか——。

中国では「羊羹」は羊の肉や内臓を煮込んだ汁物料理でした。禅宗の伝来とともに日本に紹介されましたが、仏教の戒律により肉食を禁じられていた日本の僧侶たちは困ってしまいます。そこで考え出された知恵が、小豆・葛・小麦粉などの植物性食材で「羊の羹に似た何か」を作ることでした。

かき氷の起源は平安時代の「削り氷（けずりひ）」。清少納言『枕草子』に、削った氷に甘葛をかけ金属の器に盛る様子が上品なものとして記されています。明治の製氷業で庶民に広まるまでの千年の歩みと現代のブームまで解説します。

チーズケーキは本来ヨーロッパ生まれの洋菓子で、日本には1960〜70年代の洋菓子ブームで本格上陸しました。重厚な欧米型に対し、日本人好みの軽い口当たりを求めて生まれたのがふわとろのスフレチーズケーキ。日本独自の進化をたどります。

じつは草餅は、平安時代にその原型が生まれたとされる1000年以上の歴史を持つ縁起菓子。邪気を払う宮廷の節句菓子として生まれ、江戸の街角では「草餅売り」の声が春を告げ、今も日本人の心に春を呼ぶ和菓子として深く根付いています。

ロールケーキの原型は、ヨーロッパで生まれた「スイスロール（Swiss Roll）」とされています。薄く焼いたスポンジ生地にジャムやクリームを塗り、くるくると巻き上げたこのお菓子は、19世紀のヨーロッパで家庭料理として広まりました。

鳩サブレーは1894年（明治27年）創業の鎌倉・豊島屋が生んだ焼き菓子。初代・久保田久次郎が外国人客の持参したビスケットに感銘を受け考案し、鶴岡八幡宮の使いである鳩の形にしたと伝わります。130年続く製法と選び方を解説します。

おはぎとぼたもちは、もち米を炊いてつぶし、あんこ・きな粉・ごまなどをまとわせた和菓子で、基本的にまったく同じものです。ではなぜ二つの名前があるのでしょうか。「ぼたもち」は漢字で「牡丹餅」と書き、春に咲く花・牡丹（ぼたん）から名付けられました。

1976年に誕生した「白い恋人」。「白い恋人たちが降ってきた」という詩的なひと言から生まれたこの銘菓の誕生秘話と、北海道を代表するブランドに成長するまでの歴史を紹介します。