和菓子・洋菓子の歴史– category –

享保年間に上方で「銀つば」として誕生した金つば。江戸に渡って「金つば」と改名され、丸から四角へと変化しながら今も愛され続ける和菓子の歴史に迫ります。

フランス語で「完璧」を意味するパフェが日本に上陸し、銀座のフルーツパーラーから全国の喫茶店へ、そして「締めパフェ」文化まで進化した歴史をたどります。

わらび餅の発祥の地は、わらび粉の名産地・奈良県を中心とした関西とされます。平安時代にはすでに食べられていたと伝わる1000年以上の歴史、名前の由来、吉野本わらび粉、くず餅との違いまで、出典付きで整理しました。

1977年、東京・原宿の竹下通りに日本初のクレープ専門店が誕生。フランスの素朴な薄焼き菓子が、もちもちフワフワの生地と豪華トッピングで日本独自のスイーツへと進化した歴史をたどります。

秋の定番スイーツ「モンブラン」。実は日本独自の進化を遂げたケーキであることをご存知ですか？1933年に自由が丘で生まれた黄金色のマロンクリームの秘密と、日本のモンブランが辿った歴史をたどります。

金平糖（こんぺいとう）の歴史はポルトガル伝来の南蛮菓子にさかのぼります。永禄12年（1569年）に宣教師ルイス・フロイスが織田信長に献上したのが始まりとされ、以来450年以上にわたって日本人に愛され続けています。シャリシャリとした食感と星形の愛らしい見た目の秘密に迫ります。

モチモチとしたカステラ生地の中にたっぷりと詰まった粒あんの甘さは、江戸の昔から変わらない東京の味です。人形焼は、七福神や歌舞伎の人物、東京名所などを模った型に、カステラ生地と粒あんを流し込んで焼き上げた和菓子です。

八つ橋の起源は江戸時代初期、元禄年間（1688〜1704年）まで遡ります。筝曲の名手・八橋検校（やつはしけんぎょう）の没後、その業績を偲んで作られた琴の形をした焼き菓子が八つ橋の始まりとされています。

国民的おやつ「たい焼き」の元祖は、明治時代の東京・麻布十番にありました！たい焼きは、鯛の形をした型に小麦粉・卵・砂糖などで作った生地を流し込み、あんこを入れて焼き上げた和菓子です。

中国から伝わった「外郎（がいろう）」という薬（咳止め・口中清涼剤）が起源とされており、その薬を製造・販売していた家が、薬の紹介として作り始めた菓子がういろうの始まりとされています。最初にういろうを広めたとされるのが、神奈川・小田原の「外郎家」です。