和菓子・洋菓子の歴史– category –

ポルトガルから伝わった「パン・デ・ロー」が長崎の地で独自の進化を遂げ生まれたカステラは、400年以上の時を経て今も全国の人々に愛されています。カステラの原型は16世紀にポルトガルから長崎へ伝わった「パン・デ・ロー（Pão de Ló）」です。

バウムクーヘンの発祥地はドイツ・ザルツヴェーデルとされ（諸説あり）、日本へは大正8年（1919年）にカール・ユーハイムが広島で販売したのが最初です。ユーハイムの歩みと、しっとり食感へ進化した日本独自の展開まで解説します。

均一に細かい気泡がふわふわの証生クリーム：乳脂肪分35〜47%の純生クリームはとろとろ口溶けが絶品イチゴ：大粒で艶があり、甘酸っぱい香りが立つ国産ブランドイチゴが最高品質の証断面バランス：スポンジ・クリーム・フルーツが均等で。

練り切りの歴史は江戸時代にさかのぼります。Wikipediaによれば、砂糖・小豆餡が流通するようになった江戸後期には、すでに練り切りが作られていたとされています（参考：Wikipedia「練り切り」）。

葛餅のルーツは奈良県の山里に育つ「葛（クズ）」という植物にあります。葛の根から採れる白い澱粉「葛粉」は、奈良時代から薬や食材として重宝されてきました。8世紀に記された『正倉院文書』にも葛粉の記録が残っており、その歴史は実に1300年以上にわたります。

大正時代の銀座で誕生したあんみつの歴史と魅力を、たっぷりとご紹介します！あんみつは、ところてんをベースに、こしあん（または粒あん）、白玉団子、甘納豆、さらにはフルーツや抹茶アイスなどをトッピングし、黒蜜や蜜をかけていただく日本の伝統的な甘味デザートです。

落雁の起源は室町時代にさかのぼり、中国の「軟落甘（なんらくかん）」という菓子が日本に伝わったとされています。その後、江戸時代に茶道文化が花開くとともに、干菓子としての落雁が全国で発展しました。中でも石川県金沢の落雁は別格の存在です。

饅頭は鎌倉末期から室町初期に、禅僧が中国から日本へ伝えた包み菓子。1341年に林浄因が奈良で作った餡入り饅頭が最古とされ、肉の代わりにあんを包む和菓子へ変化しました。塩瀬総本家に始まる歴史と名前の由来、全国の名物饅頭をまとめます。

大福餅は江戸時代に生まれたと伝わる和菓子。全国和菓子協会によれば江戸・小石川の「おたま」が売り始めたとされ、腹持ちのよい「腹太餅（はらぶともち）」の字が縁起のよい「大福」に変わり、砂糖入りの餡で広まりました。発祥と名前の由来、種類までまとめます。

東京・上野の「うさぎや」が1913年（大正2年）に現在の形のどら焼きを販売し始めたのが起源のひとつとも言われています。以来、ふわっとした生地にしっとりあんこのどら焼きは日本全国に広まり、今や老若男女に愛される定番の和菓子として親しまれています。