和菓子・洋菓子の歴史– category –

ワッフルはベルギーを中心とする中世ヨーロッパ生まれの格子状の焼き菓子です。日本にどう伝わり、カフェワッフルやベルギーワッフルのブームへ広がったのか、由来と歴史、サクサク・ふわふわ二重食感の秘密を出典付きでまとめました。

求肥（ぎゅうひ）は大福・フルーツ大福・生八ツ橋など数多くの和菓子を支える縁の下の力持ち。フワフワとやわらかく、モチモチとした食感が千年以上にわたって愛されてきた。唐から伝わった「牛皮」が日本独自の求肥へと変遷した歴史を紐解きます。

安倍川餅の誕生にまつわる最も有名な逸話は、江戸時代初期、徳川家康が駿府（現在の静岡市）を訪れた頃の話です。安倍川上流には、かつて安倍金山（梅ヶ島金山とも呼ばれる）という金鉱山がありました。この地を訪れた家康が川岸で休憩していたとき、一人の茶屋の主人が餅を差し出しました。

フィナンシェが生まれたのは、19世紀後半のフランス・パリ。正確な起源については複数の説がありますが、最も有名な逸話をご紹介しましょう。パリの株式取引所（ブルス）近くに、アンジュ・ラリューという菓子職人の店がありました。

鶯餅の元祖とされるのは奈良の銘菓「御城之口餅」で、豊臣秀吉ゆかりと伝わる400年以上の歴史をもちます。求肥に白餡を包み、うぐいすきな粉をまぶした春告げ菓子。その名前の由来や現代の楽しみ方まで、歴史をたどりながら解き明かします。

かるかんの元祖は、江戸中期の1700年代中頃に薩摩藩の御用菓子師・八島六兵衛が藩主への献上菓子として考案したと伝わります。山芋を使った白くふわもちの薩摩銘菓・約350年の歴史と、その名前の由来や製法の秘密までをたどります。

クロワッサンの起源については、1683年のウィーン包囲戦にまつわる伝説が広く知られている。オスマン帝国の軍がウィーンを包囲した際、夜中に城壁を掘り崩そうとしていたところを、早起きしていたパン職人が気づいて市民に警告。

千歳飴は子どもの健やかな成長と長寿を願う縁起物で、江戸時代に浅草で売られたのが始まりとされます（諸説あり）。細長い紅白の飴に「千年の長寿」の願いを込めたもの。名前の由来や七五三で食べる意味、豆知識をやさしく解説します。

埼玉県草加市を発祥とする草加せんべい。江戸時代のおばあさんの知恵から生まれた日本最古の醤油せんべいの歴史と、サクサクパリッとした食感の秘密に迫ります。

マカロンは16世紀イタリアで生まれフランスで二枚仕立ての「マカロン・パリジャン」に洗練された洋菓子。日本には1990〜2000年代のフランス菓子ブームで広まり、2005年のピエール・エルメ来日が転機になりました。起源と日本上陸、和風マカロンへの進化をたどります。