ゆべし（柚餅子）は、柚子と米の粉から生まれた保存食をルーツに持つ和菓子です。起源は源平の争乱期にさかのぼり、武士が戦場に携えた兵糧（携帯食）が原型と伝えられています。そこから約900年、東北のくるみ入りの棹（さお）菓子、石川・能登の柚子まるごとの丸柚餅子、熊本・菊池の農家の保存食へと、地域ごとに味も形も変えながら受け継がれてきました。この記事では、ゆべしの歴史と名前の由来、地域による違い、現代のお取り寄せまでを、出典を示しながら編集部が整理します。
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